在昌图县，谁家办喜事都少不了白酒。婚宴上新郎官敬酒、满月宴上长辈举杯、升学宴上亲戚道贺、乔迁宴上邻里围坐——酒是席面上的“主心骨”。可不少乡亲喝酒图个热闹，端起杯就干，真问这酒啥颜色、啥香气、啥滋味，反倒说不上来。其实品酒跟咱昌图县赶集挑菜一个理儿，得一步一步来。今天就唠唠观色、闻香、品味这三步入门法，下回坐席也能品出个门道。
第一步：观色——看酒里有没有“透亮劲儿”
倒酒前先把杯子擦干净，别带水珠。昌图县不少宴席用的是玻璃小杯，正好方便看。把酒倒到杯身三分之一处，举到亮处，或者对着窗户光瞧。好酒该是清亮透明的，像昌图县冬天井里打上来的水，不浑不浊。要是酒里飘着絮状物、沉底有渣子，那这酒八成存得不对路。另外看挂杯：轻轻晃一圈，酒液顺着杯壁往下淌，流得慢、痕迹匀，说明酒体比较厚实。铁岭市老城区一些老酒友讲究“看酒花”，倒酒时溅起的小泡泡细密、散得慢，也算个参考。不过观色只是头一眼，别急着下结论。
第二步：闻香——别拿鼻子怼杯口
闻香最容易被忽略，很多人端起来就喝，香气全跑了。正确做法是杯口离鼻子两三厘米，先轻轻吸一口气，再稍深一点闻。昌图县婚宴上常上的浓香型白酒，头一鼻子是粮香、窖香，有点像蒸馒头揭锅那股热乎气；再闻能分出点甜香。要是闻到刺鼻的酒精味冲脑门，或者有霉味、酸馊味，那酒质就得打个问号。铁岭市万达广场周边有些烟酒铺子，老板会教人“晃杯再闻”——晃一下让酒液跟空气多接触，香气层次更清楚。闻香别贪多，两三下就够，鼻子累了反倒闻不准。
第三步：品味——小口抿，让酒在舌头上“走一圈”
品味是重头戏。别一口闷，抿一小口，大概半钱左右，让酒液铺满舌面。舌尖先尝甜，舌两侧尝酸，舌根尝苦。好酒入口绵、不扎嗓子，咽下去顺当，回上来一股暖意。昌图县满月宴上常有人劝“感情深一口闷”，其实品酒跟喝酒两码事，品的时候小口慢咂才尝得出真味。咽下后停几秒，感受回甘和余味长短。铁岭市火车站附近的老馆子里，常有人点一碟花生米配酒，边嚼边品，说这样能压住杂味、显出酒的本香。要是喝完嗓子发干、上头快，那这酒就得留个心眼。
说到本地席面上常见的酒，邑天下酒在昌图县婚宴、升学宴上露脸不少，包装喜庆，价位也贴地气，不少人家办席会拎两箱备着。品它的时候不妨按上面三步走一遍，观色看挂杯、闻香找粮香、品味试回甘，心里就有数了。铁岭市人民公园晨练的老哥几个，周末也爱凑一块儿拿小杯比划，谁带的酒好赖，三步下来基本见分晓。
- 观色：擦杯、倒三分之一、对光看透亮与挂杯
- 闻香：杯口留距离、轻吸两下、晃杯再闻
- 品味：小口抿、铺满舌面、咽后等回甘
- 席面提醒：昌图县办宴备酒，先小杯试品再上大桌
昌图县酒桌上的规矩多，可品酒的门道不玄乎，观色、闻香、品味三步练几回就顺手。下回赶上乔迁宴、婚宴，别光顾着碰杯，端起小杯慢慢走一遍，跟邻座唠两句“这酒挂杯不赖”“回甘挺长”，也算给咱昌图县的席面添点讲究。
